菜做辣了 加些醋来解辣

菜做辣了 加些醋来解辣

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炒菜做饭,难免掌握不好分寸,一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远,比如有人接受不了太辣的味道,但辣椒却放多了,该如何补救呢?我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招。

丁应林告诉《生命时报》记者,若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。需要提醒的是,做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好,因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤,除了把表面的油撇去外,加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋,还能有效减少菜中维生素C的损失。

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95919000:2017-11-23 08:09:59